Как производить эфирное масло кофе?

Промышленное производство кофейного масла - это сложный процесс, который интегрирует пищевую инженерию, химические процессы и биотехнологию ., нацеленное на то, чтобы эффективно извлечь нефтяные компоненты в кофейные зерна или кофейную землю, сохраняя при этом уникальные ароматы и функциональные вещества .}}}}}}}}}}}}}}

Скрининг и уборка кофейных бобов

• Выбор сырья: в основном используются бобы арабики или бобы Robusta, а бобы с заплесневелыми и приготовленными на черве должны быть вручную или фотоэлектрически отсортированы .
• Очистка и сушка: после полоскания водопроводной водой, высушите при20-25 степень до содержания влаги 10-12%, чтобы избежать потери тепла во время выпечки.

Оптимизация процесса выпечки

• Управление температурой: среднее для выпекания (180-200 градуса) является ключом, продолжительностью 14-17 минут, которая увеличивает внутренний размер пор кофейных зерен и облегчает последующее выпуск масла .
• Механизм: реакция и карамелизация Maillard генерируют летучие ароматические вещества (такие как пиррол -соединения), которые непосредственно влияют на вкус масла .

Разрушание и контроль частиц по размеру

• Параметры измельчения: высокоскоростная раздавливание при 12, 000-18, 000 об / мин в замкнутом устройстве, проходя через сито 40–50 сетей (около 300–400 мкм), увеличивая площадь поверхности, чтобы повысить эффективность извлечения .

Supercritical Co₂ Extraction Technology (основной промышленный метод)

• Параметры процесса:

Давление 22–32 МПа, температура 45–60 градусов, скорость потока 6–10 л/ч, время 120–180 минут .

Первая добыча дает «первое классовое кофе», а остаток сохраняет около 40% масла и требует вторичной обработки .

• Преимущества:Нет остатков растворителя, низкотемпературная защита от теплочувствительных компонентов аромата и соответствует стандартам безопасности пищевого уровня .

Экстракция с помощью фермента (ключевая технология для повышения урожайности)

• Многостадовый ферментативный процесс гидролиза:

Ферментативный гидролиз первой стадии: целлюлаза (28–32 градуса, 15–20 минут) разрушает клеточную стенку для высвобождения масла .

Вторичный ферментативный гидролиз: липидная протеаза + глюкоамилаза (35–37 градусов, 10–15 минут), разлагающиеся эфиры и разлагающие горькие примеси, такие как хлорогеновая кислота .

• Улучшение ферментации:Прививка Aspergillus polydophorus (38–40 градусов, 30–50 часов) для дальнейшего трансформации остаточного масла и жира, увеличивая выход на 15–20%.

Экстракция растворителя (недорогая альтернатива)

• Обычно используются растворители:Этанол (оптимальная полярность), нефтяной эфир или ацетон, твердое жидкое соотношение 1: 2–1: 4 (w/v) .
• Пошаговая извлечение:

Первая экстракция (40–60 градусов, 24–48 часов) получает первичное масло;

Остаток извлекается с помощью экстракта во второй раз (50–70 градусов, 12–24 часа) .

Дегрессирование и обезвоживание

• High temperature hydration: Add 30% hot water at 75°C to remove phospholipids and colloids, and the degumming rate is >78%.

Переработка щелочи и дьяцидификация

• Формула добавления щелочи: 0 . 714 × кислотное значение × Вес масла × (1+20% Избыток щелочи)/концентрация раствора щелочи, реакция 70 градусов для удаления свободных жирных кислот.

Адсорбция обесцвечивания

• Обедороориризатор: активированная углеродная или диатомовая земля (сумма добавления 0.1-1%), 90 градусов обработки для 1-4 часов для удаления пигментов и ионов металлов .

Молекулярная дистилляция очистка

• Отдельные примеси с низким содержанием куколка в первичном/вторичном кофейном масле и сохранить ароматические вещества .

Технология восстановления аромата

• Vacuum Distillation (-0.08 ~ -0.095 MPA) восстанавливает летучие компоненты аромата и добавляет их обратно в готовое масло .

Лечение стабильности

• Ферментативный гидролиз липазы (25–45 градусов, 2–6 часов) в сочетании с дистилляцией пара (80–100 градусов) удаляет легко осажденные примеси и продлевает срок годности .

Стандартизированное тестирование

• Кислотное значение (gb 5530-85), значение пероксида, сенсорная оценка (характерная интенсивность аромата кофе) .

• Продовольственное поле: в качестве ароматизатора для выскакивания сигарет и кофейных напитков требуется растворимость высокой масла (каприл каприк -глицерид в качестве растворителя) .
• Косметика: депроектированное рафинированное масло используется в креме для глаз (сокращающиеся поры) и духи (основание кофейного аромата), полагаясь на низкое значение кислоты (<1 mg KOH/g).
• Использование побочных продуктов: Остаточное масло кофейной трассы ферментируется в биотопливо или кормовую добавку для достижения полного использования компонентов .

Современная индустрия кофейного масла сосредоточена на сверхкритической экстракции CO₂ и прорывах через узкое место скорости экстракции (до 30% или более) посредством процессов ферментативного гидролиза и ферментации и объединяет технологию направленного переработки для удовлетворения потребностей различных сценариев применения {1} Производители должны сбалансировать выбор процесса и экономические выгоды в соответствии с целевым рынком (продукты питания, косметика или ароматы) .