Натуральные пигменты имеют не только привлекательный цвет, сладкий вкус, чистое окрашивание, хорошие, нетоксичные и безвредные, а также богатые питательными веществами, необходимыми человеческому организму, некоторые из них также играют важную роль в здравоохранении. И синтетические красители из соображений безопасности, использование которых постепенно контролируется. Таким образом, поиск и разработка более натуральных пигментов стали главным приоритетом Китая.
Перец чили является разновидностью широко распространенного сорта, где преобладают овощи, ярко-красный цвет, густое и сочное мясо. Легко выращиваемый, красный перцовый пигмент является хорошей безопасностью и имеет определенную пищевую ценность и фармакологические эффекты натурального пищевого красителя.
Красный пигмент перца основан на перце чили в качестве сырья, использовании гексана или докритического бутана, извлеченного из натурального пищевого красителя оранжево-красного цвета с высоким содержанием каротиноидов. Этот пигмент относится к терпеновым пигментам, продукт находится в виде вязкой жидкости или может быть высушен до состояния порошка. Он нерастворим в воде и обладает хорошей термической стабильностью, устойчивостью к кислотам и щелочам, светостойкостью, а также эмульгированию и дисперсии. Раствор пигмента стручкового перца в зависимости от концентрации может иметь темно-красный, оранжево-красный, желтый, светло-желтый и другие цвета. А поскольку он содержит каротин, -каротин и различные витамины, он сам по себе имеет богатую пищевую ценность, поэтому пигмент перца чили может широко использоваться в пищевых продуктах, медицине и косметике, а также для окраски других промышленных продуктов, его основные красящие компоненты для красного перца чили и перец чили красный и красный, является каротиноидом, на его долю приходится 50%-60% от общего количества каротиноидов. Кроме того, он также содержит определенное количество нецветящего компонента капсаицина. Цвет красного пигмента чили яркий, высокая цветовая ценность, сильная окраска, хороший эффект сохранения цвета, может эффективно продлить срок хранения пищевых продуктов.
Капсаицин экстрагируют ранее маслорастворимым методом и методом растворителей. Маслорастворимый метод, то есть с использованием животных и растительных масел (таких как рыбий жир, хлопковое масло, соевое масло, растительное масло, кокосовое масло, кукурузное масло и т. д.), пропитанных кожурой перца чили или порошком чили, а затем отделенным пигментом. растворены в масле, недостатком этого метода является то, что масло и пигмент трудно разделить, а также трудно получить густой пигмент. Экстракция гексаном и новый метод экстракции, разработанный в последние годы - метод низкотемпературной экстракции субкритического бутана, может быть очень хорошей экстракцией красного пигмента чили и имеет такие преимущества, как большие масштабы, низкая себестоимость производства и высокая цена цвета. Разница между двумя процессами экстракции заключается в комплексной утилизации остатков шрота после экстракции. После экстракции остатков муки н-алкана из-за высокой температуры прямой десольватации паром более 100 градусов, поэтому остаток муки становится черным, можно только вносить удобрения или корма. И докритическая низкотемпературная экстракция остатков муки после цвета коричневато-желтого цвета, где активные вещества, целлюлоза и другие свойства не изменились, в пищевой промышленности по-прежнему имеет большое значение для использования, например, в качестве наполнителя в виде соуса чили, как регулятор остроты порошка чили и так далее.
Процесс субкритической низкотемпературной экстракции красного пигмента чилиделится на три процесса:предварительная обработка, подкритическая экстракция, обезвоживание.
1. Процесс предварительной обработки
Перец чили → очистка → сушка, удаление семян → дробление → грануляция → переход к процессу экстракции.
Очистка: сушеный перец чили обычно содержит определенное количество примесей и большое количество стеблей чили. Сначала удалите примеси и стебли чили. Сушка, удаление семян: сушка облегчает удаление семян, удаление семян может улучшить содержание единичного пигмента.
Дробление: дробление может эффективно разрушить организационную структуру и физическую форму перца чили, улучшить площадь поверхности материала, экстракция способствует диффузии молекул пигмента в растворитель. Размер частиц измельченного материала обычно составляет от 40 до 60 меш.
Гранулирование: порошок чили пропускают через гранулятор с кольцевой матрицей, в результате чего получаются гранулы стержнеобразной формы Φ4x8.
2. Процесс докритической экстракции бутана.
Противоточную экстракцию проводят 5 раз на сырье перца чили для гранулирования с соотношением растворимости материала 1:1,3 и температурой экстракции 30-35 градусов, и экстракт получают в виде темно-красной пасты. После низкотемпературной десольватации шрот может подвергаться дальнейшей переработке пищевых продуктов.
3. Удаление специй
Экстракт пасты представляет собой совокупность жирорастворимых компонентов перца чили, в основном содержащих красный перец чили пигмент и капсаициноиды, что ограничивает применение красного перца чили в качестве пигмента, поэтому существует необходимость удаления красного пигмента чили из пряных веществ. В настоящее время раскаление красного пигмента паприки представляет собой в основном метод жидкостно-жидкостной экстракции. Использование 76% (об./об.) этанола в качестве растворителя для обезвоживания и пасты из масла чили тщательно перемешали так, чтобы капсаициноиды растворились в фазе этанола, а затем использовали фазу капсаициноида и разницу плотностей между фазой этанола центробежным разделением, масляная паста путем экстракции этанолом, восстановления концентрации этанола, богатой капсаициноидами, для получения капсаициноидов, удаления капсаициноидов после олеорезина, который является капсаициноидным красным пигментом. Основными показателями красного пигмента паприки являются: Остаточная растворимость в красном пигменте паприки Менее или равна 20, красный пигмент паприки, содержащий воду, не обнаруживается Менее или равен 3%, Выход красного пигмента паприки Больше или равен 9 Больше или равно 95%, значение цвета (460 нм) Больше или равно 170–180. из нерастворимых в ацетоне веществ Меньше или равно 3.
