Вакуумная фритюрница
Вакуумная фритюрница — это своего рода оборудование для жарки продуктов во фритюре в условиях вакуума, принцип ее работы заключается в снижении температуры кипения воды внутри пищи за счет снижения давления окружающего воздуха, чтобы пища могла быстро обезвоживаться при более низкой температуре. , реализуя таким образом эффект жарки во фритюре. Этот вид жарки позволяет снизить образование вредных веществ, которые могут возникнуть в процессе жарки при высоких температурах, сохраняя при этом первоначальный цвет, аромат и питательные вещества продуктов.
К основным характеристикам вакуумной фритюрницы относятся:
Низкотемпературная жарка: температура вакуумной жарки обычно ниже 95 градусов, что ниже традиционной температуры жарки и помогает сохранить питательные вещества пищи.
Уменьшение окисления: низкое содержание кислорода в вакуумной среде может уменьшить окисление пищевых продуктов и масел, продлевая срок их хранения.
Сохранение цвета и вкуса: жарка при низкой температуре помогает сохранить первоначальный цвет и вкус продуктов.
Уменьшите порчу жиров и масел: жарка во фритюре в вакууме может уменьшить порчу жиров и масел при высокой температуре и увеличить скорость повторного использования жиров и масел.
Впитывание влаги и хрусткость: пища, приготовленная в вакууме, лучше впитывает влагу и становится хрустящей, но для сохранения хрустящих свойств необходимо контролировать содержание влаги.
Характеристики процесса
Вакуумная фритюрница предназначена для глубокой жарки и обезвоживания продуктов при низкой температуре (80–120 градусов), что может эффективно уменьшить повреждение питательных компонентов пищи при высокой температуре. Уникальным эффектом обезжиривания обладает вакуумная фритюрница. В основном используется в: ① фруктах: яблоках, киви, древесном винограде, хурме, клубнике, винограде, персиках, грушах и т. д.; ② овощи: помидоры, сладкий картофель, картофель, фасоль, грибы, шампиньоны, чеснок, морковь, зеленый перец, тыква, лук и т. д.; ③ сухофрукты: мармелад, арахис и т. д.; ④ водные продукты, мясо скота и птицы. Низкотемпературная вакуумная жарка во фритюре может предотвратить порчу пищевых жиров и масел без необходимости добавления других антиоксидантов, что может улучшить повторное использование масла и снизить затраты. Содержание масла в обычных жареных продуктах достигает 40–50%, а в продуктах, жареных в вакууме, содержание масла составляет 10–20%, что позволяет сэкономить 30–40% масла и добиться замечательного эффекта экономии масла. Продукты питания хрустящие и не жирные, могут храниться в хорошем состоянии. В вакуумном состоянии фруктовые и овощные клетки разрываются при испарении воды, расширении, расширении зазора, эффект надувания хороший, продукт хрустящий и вкусный, имеет хорошие свойства регидратации.
